פיוז’ן של נוסטלגיה משפחתית ומטבח צרפתי!
וואי וואי מה שיש לנו פה: קציצות של Beeffree, עם כרישה ותבלינים, מטוגנות עד להזהבה, מבושלות ביין אדום וטימין. כמה שתכינו – ירצו עוד!
ארבע מנות
מרכיבים
קציצות – כ- 12 קציצות
1 חבילה Beefree
300 מ”ל/גרם מים
75 מ”ל שמן זית (70 גרם)
1 כרישה בשרנית קצוצה דק (חלק בהיר בלבד, ללא העלים הירוקים)
2 כפות חמאת שקדים או טחינה גולמית
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית אבקת שום
½ כפית אבקת בצל אופציונלי
¼ כפית מלח (לפי הטעם)
פלפל שחור לפי הטעם
½ כפית טימין מיובש
מעט צ’ילי גרוס
1-2 כפות קמח – רק במידת הצורך
½ – ⅓ כוס שמן זית לטיגון הקציצות כמות שתכסה את קרקעית המחבת (לא טיגון עמוק)
לאידוי הקציצות המטוגנות
1 כוס יין אדום יבש כמו קברנט סוביניון
½ כפית טימין מיובש
הכנה
שמים בקערה את תערובת ה- Befree, מוסיפים מים ומערבבים עד לאיחוד, מוסיפים גם את השמן ומערבבים עד לאיחוד.
מוסיפים את יתר המרכיבים חוץ מהמרכיבים לאידוי הקציצות (יין וכמות נוספת של טימין מיובש). מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. לא להתבייש לטעום ולבדוק אם חסר מלח. אם התערובת אינה יציבה מספיק מוסיפים כף או שתיים של קמח או פירורי לחם. (בדרך כלל אין צורך להוסיף קמח)
מחממים את השמן במחבת רחבה. השמן צריך לכסות את קרקעית המחבת בשכבה דקה. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות פחוסות (לא כדורים) ומטגנים בשמן החם משני הצדדים עד שמזהיב יפה. אם השמן חם מדי מנמיכים מעט את הלהבה.
מוציאים את הקציצות המוכנות ומניחים על מסננת או רשת לניקוז עודפי השמן.
מוסיפים למחבת את היין והטימין. שימו לב: אם נשאר שמן במחבת, הוא עלול להתיז החוצה , תלוי בכמות השמן שנשארה. לפיכך מומלץ להסיר מהאש לפני שמוסיפים את היין ולצנן מעט – או להנמיך את הלהבה ולהוסיף את היין כאשר המחבת מכוסה באופן חלקי ומשמשת כמגן. מחזירים למחבת את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה בינונית נמוכה (רתיחה עדינה) במשך 10 דקות. מסירים את המכסה, מגבירים להבה ומבשלים עוד כמה דקות עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין.
מגישים את הקציצות על מצע פירה תפוחי אדמה.
טיפ: במחבת נשארת שכבה טעימה, פריכה או מעט נוזלית – (תלוי במשך האידוי) שאפשר לצקת או לפזר על הפירה.
תודה רבה לשרה דגן מאתר “אוכל וסיפור” על המתכון המעולה!
