מתכון חגיגי לקניש!

הוראות הכנה

לבצק:

• מערבבים את המים והחומץ בקערה קטנה ומניחים בצד. 
• שמים את החומרים היבשים בקערה קטנה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. 
• במעבד מזון מוסיפים את החומרים היבשים ואת תערובת המים/חומץ ומעבדים עד שנוצר בצק, כדקה, ומגרדים את הדפנות במידת הצורך. 
• מזליפים פנימה את שמן הזית בזמן שהמעבד פועל, ומעבדים כדקה או עד שהשמן עובד במלואו לתוך הבצק. הימנעו מערבוב יתר. 
• מוציאים את הבצק ממעבד המזון ולשים כ-2 דקות. אם הבצק רך ודביק, מוסיפים קמח, מפזרים קצת בכל פעם, ומעבדים את הבצק עד לקבלת כדור. 
• עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה אחת כדי לצנן.

למילוי:

• בזמן שהבצק במקרר, מכינים את המילוי של הקניש. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות. שמים אותם בסיר גדול, מכסים במים ומוסיפים כף מלח. מביאים את המים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה ומבשלים במשך 15-20 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים. 
• בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים במים הרותחים, קוצצים דק את הבצל ומוסיפים למחבת עם 2 כפות חמאה טבעונית על אש בינונית. מבשלים את הבצל כ-10 דקות, או עד שהוא רך ומקורמל קלות, תוך ערבוב תכוף. 
• מוסיפים את הבשר הטחון הטבעוני BEEFFREE  למחבת עם הבצל ומטגנים כ-2 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד. 
• לאחר שתפוחי האדמה סיימו להתבשל, מסננים אותם ומוסיפים אותם לקערת ערבוב גדולה. 
• בעזרת מועך תפוחי אדמה, מועכים את תפוחי האדמה עם 2 כפות חמאה טבעונית ו 1/2 כפית מלח (או מלח לפי הטעם). זה בסדר להשאיר כמה נתחים של תפוחי אדמה, הם לא צריכים להיות מחית חלקה. 
• מוסיפים לקערה את תערובת הבצל וה”בשר” עם תפוחי האדמה ומערבבים.

לקניש:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ומניחים בצד. 
• חותכים את הבצק לחצי. מניחים את החצאים על משטח עבודה מקומח קלות.מרדדים כל אחד מהם למלבן באורך של כ-30 עד 35 ס”מ.  
• מחלקים את המילוי לשניים וממלאים כל מלבן בצק. יש להימנע ממילוי יתר. 
• מרטיבים את הקצוות הארוכים של הבצק בביצה טרופה  ולאחר מכן מקפלים וסוגרים את שני צידי הבצק מעל המילוי. חוזרים על הפעולה גם לחצי השני של הבצק. 
• מחלקים את הבצק ל -6 חלקים שווים, ולאחר מכן חותכים עם סכין להפריד. 
• מניחים כל חתיכה על תבנית האפייה המרופדת, ומשאירים מרווח של 1.5 ס”מ בין כל קניש. מועכים את החלק העליון כדי ליצור קניש עגול. 
• מברישים את החלק העליון של הקניש עם ביצה טרופה ולאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש.
• אופים במשך 25-30 דקות, או עד שהקניש חום-זהוב. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר 5-10 דקות לפני ההגשה. 

המתכון באדיבות World of Vegan